Kitchen Girl

Stasera si passa ad un secondo piatto festivo, festoso, festaiolo, festante.

E’ comodo da preparare in anticipo e se come me per stare con i vostri cari farete un pranzo della Vigilia un po’ di fretta e furia dopo aver lavorato tutti i giorni precedenti, è saporito ed è diverso dal solito, con un accompagnamento di frutta e spezie che fa molto vin brulé e che fa MOLTISSIMO Natale.

Ingredienti per 4 persone:

1. un filetto di maiale pulito dal grasso esterno
2. 150 gr di pancetta arrotolata
3. una tazza di chicchi d’uva nera
4. mezza cipolla rossa
5. una mela gialla buona per la cottura (stark, cotogna o golden delicious)
6. mezzo bicchiere di vino liquoroso (io ho usato l’Elisir Gambrinus che è fatto con le uve del raboso ma va bene qualsiasi altro tipo, ancor meglio se a base di uva scura).
7. 100 gr di burro (e un po’ d’olio quasi a fine cottura)
8. 5/6 chiodi di garofano
9. qualche spolverata di cannella cucchiaino di cannella (opzionale)
10. una grattugiata di noce moscata
11. un paio di cucchiaini di maggiorana
12. qualche mestolo di brodo calda

Massaggio il filetto di maiale con sale e cannella, lo incido qui e là con la punta di un coltello, quindi lo stecco con la pancetta, infilo i chiodi di garofano su uno dei lati.

Taglio a pezzi piccoli la mela e affetto la cipolla rossa. Sciolgo tre quarti del burro in una larga padella, aggiungo la cipolla, la mela ed i chicchi d’uva, per una decina di minuti lascio andare, quasi fosse una marmellata, aggiungendo un po’ di sale, cannella, di noce moscata e la maggiorana. Quando il sughetto inizia a rapprendersi sposto la frutta sui lati della padella, alzo la fiamma e adagio la carne al centro, in modo che si sigilli prima da un lato e poi dall’altro.  Proseguo la cottura a fiamma più bassa, rigirando il filetto ogni dieci minuti circa e mescolando la salsa fruttata, aggiungendo ogni tanto del brodo caldo, irrorando frequentemente la carne di liquido.

Tengo monitorata la temperatura interna della carne con il termometro fino a che non arriva ai 65°. Tolgo la carne dal fuoco e continuo a far restringere il sughetto.  Elimino i chiodi di garofano dal filetto di maiale, lo appoggio sul tagliere e lo taglio a fette spesse un centimetro o poco più, realizzando quindi dei medaglioni.

(Se intendo servire il piatto in un momento successivo, ovvero alla sera o il giorno dopo mi fermo qui e proseguo quando è ora)

Prendo un altra padella, sciolgo il restante burro e rosolo le fette di carne a fuoco vivace su entrambi i lati. Servo uno o due medaglioni a commensale abbinandole a una cucchiaiata di salsa di mele, uva e cipolla ben calda e accompagnandole con un contorno cotto, come le verdure cotte dello scorso post.

Ha proprio un profumo di Natale, vero?

That’s Christmas, folks!!